KI in der Gastronomie: Firmenich und Microsoft lüften den Schleier über dem ersten Aroma, das vollständig von künstlicher Intelligenz geschaffen wurde. Dieses von einem Algorithmus hergestellte Aroma, das dem von gegrilltem Rindfleisch ähnelt, soll unter anderem dazu verwendet werden, Fleisch auf Pflanzenbasis herzustellen…
Dies ist eine Premiere in der Branche KI in der Gastronomie. Der Schweizer Duft- und Aromenhersteller Firmenich hat in Zusammenarbeit mit Microsoft die allererste Geschmacksrichtung vorgestellt, die von einer künstlichen Intelligenz kreiert wurde.
Um dieses Kunststück zu vollbringen, ließ die Schweizer Firma Firmenich die KI ihre umfangreiche Datenbank mit Rohmaterialien durchsuchen. Was war das Ziel? Die besten Geschmackskombinationen zu identifizieren und die Verwendung dieser Materialien zu optimieren.
Natürlich musste der Algorithmus einige Kriterien berücksichtigen, um die beste Kombination auszuwählen. Bei seiner Suche sollte er nur „völlig natürliche“ und als „bio“ zertifizierte Zutaten durchsuchen und die geltenden Vorschriften berücksichtigen.
Firmenich beschreibt den von der KI erzeugten Geschmack als „einen köstlichen, leicht gegrillten Rindfleischgeschmack“. Die Aromatiker von Firmenich können nun auf diesem optimierten Geschmack aufbauen, um ihn zu verbessern. Er wird vor allem für pflanzliche Fleischalternativen verwendet werden, die in den letzten Monaten sehr erfolgreich waren.
Firmenich will sich als führender Anbieter von "erweiterter Kreativität" etablieren
Firmenich, der weltgrößte Geschmackskreateur, versucht, sich als Marktführer im Bereich der „erweiterten Kreativität“ zu etablieren. Mehrere andere KI-generierte Parfüms werden derzeit getestet.
Eric Saracchi, Chief Digital and Information Officer von Firmenich, sagte: „Künstliche Intelligenz ermöglicht es, Grenzen zu überschreiten, indem sie den Kreateuren einen präzisen Ausgangspunkt für neue Formeln und zusätzliche Vorschläge für optimierte Kombinationen von Inhaltsstoffen bietet, aus denen sie neue Geschmäcker kreieren können.
Die Nutzung von KI für die Kreation von Geschmacksrichtungen verschafft Firmenich mehrere Vorteile. Sie ermöglicht es, wettbewerbsfähigere Produkte anzubieten, ihren Geschmack zu verbessern und sie schneller auf den Markt zu bringen.
Darüber hinaus ermöglicht es künstlicher Intelligenz, sich effektiver auf die Nachfrage und die Erwartungen der Verbraucher einzustellen. Auf der Grundlage von Trends und Bedürfnissen, wie z. B. der Reduzierung des Zuckergehalts, können „Gewinnerprodukte“ kreiert werden, die allen Kriterien entsprechen.
Durch die Optimierung der Nutzung von Rohmaterialien verringert die KI-Plattform von Firmenich die Verschwendung und ist somit umweltfreundlicher. Beispielsweise wird die Leistung analysiert und die optimalen Einschlussniveaus von Rohmaterialien wie natürlichen Extrakten werden empfohlen.
KI ermöglicht es den Experten auch, sich auf den vorderen Aspekt des Prozesses zu konzentrieren: das Hinzufügen dieses Geschmacks durch ihr „einzigartiges Know-how“. Dadurch wird der Geschmack des Endprodukts verbessert.
Schließlich fördert der Einsatz von Künstlicher Intelligenz die Innovation, indem er es ermöglicht, neue Geschmacksrichtungen von Grund auf zu entwickeln und neue Kombinationen von Geschmack und Aromen zu kreieren, an die vorher noch niemand gedacht hat.
Fazit: KI in der Gastronomie und Machine Learning bringen Firmenich unbestreitbare Vorteile. Sie ermöglichen es dem Unternehmen ermöglichen, die Industrie der Geschmackskreationen zu erobern.
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